健康第一！！

もう～なんじゃぁ＿　この暑さはぁ、　血液が沸騰するｯちゅ～うの。

ということで、ほんち”ぁいきましょうか

８２歳の三つ星シェフ…「世界最高のすし」　２００８年ミシュラン東京にて

銀座のすし店「すきやばし次郎」店主、小野二郎さん、「ＮＨＫプロフェショナル仕事の流儀」にて紹介

 ２０カンの「おまかせ」というコース

とれたての新鮮なものが鮨ネタとしておいしいとは限らない。味を決めるのは、「手当て」と呼ばれる職人技だ。魚の種類や状態に応じていったん寝かせたり、塩や酢でしめることで、魚のうま味を最大限に引き出す。
しかし、「手当て」を施した魚のすべてが客に出されるわけではない。例えば、同じ手当てを施した締め鯖でも、二郎が味を見て、その舌にかなったものだけが、鮨として握られ、残りは賄いに回る。こうした「無駄」が、うまい鮨を握るために欠かせないという。

試行錯誤の末にたどり着いた究極の２０カン。すべてのネタがおいしく食べられるように、握る順番や、ネタの温度に細かな配慮がされている。そのドラマは、あっさりとした白身で幕をあける。鮨の王様・マグロの次には、さっぱりしたコハダを握る。マグロの脂を、酢の酸味でぬぐい去るためだ。常温のハマグリの次には冷えたアジを握る。温度差のあるネタを交互に出すことで、一つ一つのネタが際だつと、二郎は考えている。そしてコースの中盤には、藁（わら）で燻（いぶ）して香りを付けたカツオを配置。最後は、芝エビをたっぷり使った甘い玉子焼きで幕が下りる。（プロフェッショナル仕事の流儀より）

小野二郎さんは、いまでも「もっとお客様に喜んでいただける握りはないか」を追求し続けている。

小野二郎さんのすごいと思ったのが、自宅からお店まで毎日４０分徒歩で出勤していることです。健康を維持するために。そして、外出時にはかならず手袋をするそうです。

先日、取引をさせていただいている家主様宅をご訪問しました。

家主様「70歳になったんでいっぺん体を調べてもろうたんや。そしたら大腸にガンが見つかってな、

つい先月手術をしたところなんや。あれぇゆうてなかったっけぇ。あと50年は生きるでぇ」

と語っておられました。

また、ある家主様は、３ヶ月に一度、歯の治療をしておられます。８０歳になられても自分の歯の本数は22本あるそうです。

私が健康を維持するために心がけていることは、①運動　②食事　です。たいそうなことではありません。一日40分の徒歩でメタボ解消、毎日豊富な野菜の摂取で血がサラサラ、また美味しい食事ができるよう歯のチェックもしています。

お向かいのお客さん：「何でもいいけど、タバコとお酒はやめなのぉ～」